以中國人的吃貨天性，外來食物只要不是過于昂貴稀少的，總是很容易被接受和同化，在幾千年的歷史長河里，外邦傳入中國的植物蔬果，簡直不能勝數(shù)。什么黃瓜土豆番茄花生，一樣樣進來，一樣樣變得親切家常，到今天，竟至于很多人已經(jīng)不知道它們是外來物種了。
不過，這些外來食材，大多都可以按中國人的方式來烹飪，所以融入中國人的餐桌并不算困難。同樣的黃瓜，西方人來來去去不過就是拌與腌等兩、三種吃法，在中國卻花樣繁多，拌、腌、炒、煮諸法還各有小項分類，光是一個拌，就有好幾種變化，或涼拌，或熗拌，或蒜泥拌，或麻醬拌，估計民間私廚里還有很多鮮為人知的獨特拌法。非常對得起這些不遠萬里而至的外邦來客。
將外來食物本土化，是中國飲食文化的一種慣性，倒也未必是刻意為之，只是中國的一切都宏大而有力，如磅礴的洪流，總是席卷一切，融和一切，然后再發(fā)揚光大，去反哺世界。
相形之下，歐洲人對外來食物的態(tài)度就略顯保守。做為當今西餐中幾大主糧食物之一的土豆，在最終進駐歐洲人餐桌之前，就曾經(jīng)歷過無數(shù)艱難險阻，歷程之曲折堪比唐三藏的西游取經(jīng)。
土豆被從美洲帶至歐洲之初，一直得不到理解和重視，還莫名其妙地和地獄、魔鬼、邪惡、麻瘋病等詞匯扯上了關系，背了許多黑鍋。某些地區(qū)的輿論干脆斷定土豆是催情的不潔之物。
雖然是四處殖民的西班牙人首先發(fā)現(xiàn)了土豆，但他們更多是欣賞清麗脫俗的土豆花，對土豆的食物功能倒不屑一顧，堅持認為它是窮人的食物，屬于低賤之物。
法國人則更離譜，因為士豆的外表斷定它會引發(fā)“麻風病”，是魔鬼一般的存在。后來還是一位別具慧眼的藥劑師巴孟泰爾，想出非常古怪的點子才在法國推廣開來的。他在巴黎郊區(qū)承包了一片土地種植土豆，然后請求國王白天派衛(wèi)兵把守，到了晚上再讓他們撤離。神神秘秘的，引得周圍的農(nóng)民感覺必須偷回去自己種起來不可，這才令土豆進入法國人的生活。這樣匪夷所思的事，在中華大地就不大可能發(fā)生。自古以來中國人對食物就懷有強烈的好奇心，再古怪的東西，最多也就是觀察兩個月，然后就開始琢磨吃法，怎么也不至于編出那些有的沒的謠言，把自己嚇住。
大規(guī)模的食物引入中國，在工業(yè)化社會之前其實已經(jīng)差不多完成，近百年來，傳入中國的都是些邊緣性的、對生活不能產(chǎn)生重大影響的東西，多是一些稀奇的水果，或者長相古怪，或者氣味難言，但只要味道不太糟糕，總能順利獲得永久居住權(quán)，成為中國人的新寵。這些年，內(nèi)地國人先后愛上的山竹、蓮霧、車厘子都屬此類。只有榴蓮不好說，至今仍有不少人一聞其味便掩鼻疾奔，如臨大敵，堅決不肯屈尊嘗一口。
在徹底互通有無的信息時代，很難再有什么美好而隱秘的東西不為人知了，總有人樂于把世界翻遍，讓物質(zhì)流轉(zhuǎn)。如果現(xiàn)在非要找出一種中國人食物清單上的新成員，也許只有來自墨西哥牛油果勉強可算了。
這種表皮疙疙瘩瘩，其貌不揚的果實，其實出現(xiàn)在超市里的時日也不短了，只是價格昂貴，動輒十幾元一只，又不是甘甜多汁的常見水果風味，所以竟乏人問津。近幾年，隨著運動健身熱的興起，據(jù)說營養(yǎng)豐富、減脂增肌的牛油果突然一夜爆紅，好評如潮，成為名副其實的網(wǎng)紅。同時，網(wǎng)上分享的吃法也日漸豐富，拌沙拉，做奶昔，抹吐司，一一試來，的確各有妙處。
擯棄水果只能直接食用的定勢思維之后，牛油果與中餐完全可以擦出更多火花。曾試過以牛油果入饌，結(jié)果全無違和感，味道還很令人驚艷。只需將牛油果搗泥，用薄鹽拌勻。抹在新鮮米飯上，再鋪些炒香的肉末香菜之屬，捏成飯團，趁熱手持而食，妙不可言。
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