民族餐飲與數(shù)字融合會(huì)有哪些亮點(diǎn)？本土品牌如何應(yīng)對(duì)外來競爭？10月25日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)《中國餐飲報(bào)告2019》（下稱：《報(bào)告》）在昆明發(fā)布�！秷�(bào)告》顯示，在昆明餐飲市場，火鍋品類線上消費(fèi)訂單量增長明顯，成為最火爆的消費(fèi)餐飲品類；而在熱門商圈排名中，南屏步行街、南亞第一城、穿金路成為排行榜前三。
而在品牌表現(xiàn)上，本土餐飲品牌占據(jù)強(qiáng)勢地位，不僅占據(jù)餐飲品牌熱搜TOP3中的兩席，而且包攬了在線訂單量前三。在口味、環(huán)境、服務(wù)三項(xiàng)品牌評(píng)價(jià)系列榜單中，云南民族餐飲代表品牌老滇山寨獨(dú)占兩項(xiàng)桂冠，成為最受好評(píng)的餐飲品牌。
滇系美食強(qiáng)勢霸榜
作為國內(nèi)的旅游大省，云南憑借秀麗的山水風(fēng)光和多樣化的民族風(fēng)情吸引著外界的目光。但事實(shí)上，云南美食較之于美景同樣不遑多讓。
《報(bào)告》顯示，西南地區(qū)餐飲門店增速處于全國領(lǐng)先地位，而昆明則是其中發(fā)展最為快速的地區(qū)之一。與多數(shù)新一線城市外來餐飲品牌強(qiáng)勢發(fā)展不同的是，昆明本土餐飲品牌得到了較好的繼承和發(fā)揚(yáng)。以昆明餐飲品牌在線訂單量排名為例，嘉華、老倉醋米線、天府棒棒雞三大昆明本土品牌包攬前三，福照樓、外婆味道等昆明人熟知的本土品牌也進(jìn)入前十。在由口味、環(huán)境、服務(wù)三項(xiàng)指標(biāo)構(gòu)成的昆明餐飲品牌評(píng)價(jià)榜單中，老滇山寨攬下口味、環(huán)境兩項(xiàng)冠軍，成為當(dāng)?shù)刈钍芎迷u(píng)的餐飲品牌。
此外，昆明本土美食還在餐飲品牌熱搜排名、熱搜餐飲品類排名中表現(xiàn)優(yōu)異：嘉華餅屋、外婆味道兩大本土品牌摘得昆明餐飲品牌熱搜排名冠亞軍，而過橋米線這張?jiān)颇蟼鹘y(tǒng)美食名片則進(jìn)入昆明熱搜餐飲品類排名前三。
火鍋餐飲走俏
在本地美食得到充分發(fā)展的同時(shí)，外來飲食文化也有著較大影響。數(shù)據(jù)顯示，昆明火鍋品類線上消費(fèi)訂單量增長明顯，其消費(fèi)訂單量占比較上一年增長3.3個(gè)百分點(diǎn)，以25.3%的比重領(lǐng)跑。值得注意的是，這一數(shù)據(jù)高于全國整體水平5個(gè)百分點(diǎn)，顯示出火鍋在昆明地區(qū)的強(qiáng)大影響力。
據(jù)悉，火鍋的走俏與消費(fèi)者群體結(jié)構(gòu)的變化有著密不可分的關(guān)系�！秷�(bào)告》顯示，90后正在成為消費(fèi)人群主力。在2018年餐飲消費(fèi)者群體中，90后、95后占比高達(dá)51.4%�！袄薄眲t成為最被90后消費(fèi)者喜愛的口味，這也為火鍋等餐飲品類的發(fā)展帶來了強(qiáng)勁的推動(dòng)力。在昆明，火鍋品類在熱門商圈營業(yè)門店品類分布中也占比頗高。南屏步行街、南亞第一城、穿金路三大最熱商圈中，火鍋門店占比均進(jìn)入前五名。
對(duì)此，云南省餐飲與美食協(xié)會(huì)會(huì)長張憲榮認(rèn)為，隨著大數(shù)據(jù)時(shí)代的來臨，充分挖掘并利用第三方平臺(tái)大數(shù)據(jù)資源，可以為商戶指明餐飲行業(yè)的最新發(fā)展趨勢，為經(jīng)營者開拓壯大、轉(zhuǎn)型升級(jí)和投資興業(yè)提供依據(jù)和參考。
同時(shí)，他也表示，云南省餐飲與美食協(xié)會(huì)的宗旨與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)助力餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的初心不謀而合。希望雙方通過更加緊密的合作，打造云南的餐飲交流圈子，讓餐飲從業(yè)者更密切地交流經(jīng)驗(yàn)，更便捷地共享資源。
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