小心中毒！云南疾控發(fā)布最新食品安全提示

繽紛五月，云南省正值夏日炎炎，氣溫持續(xù)上升。這個(gè)時(shí)節(jié)人們通常喜食一些生冷食物，與此同時(shí)細(xì)菌在高溫環(huán)境下會(huì)迅速繁殖，繼之產(chǎn)生大量毒素污染食品，大眾食用被細(xì)菌污染的生冷食品后便會(huì)導(dǎo)致食物中毒。云南疾控發(fā)布最新提示，詳情如下：

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5月防病提示：貪嘴一時(shí)爽，患病莫慌張！謹(jǐn)防細(xì)菌性食物中毒。

1 細(xì)菌性食物中毒知多少？

細(xì)菌性食物中毒屬于常見(jiàn)的食源性疾病，主要是指患者在進(jìn)食被細(xì)菌或毒素所污染的食物后所引起的一種急性中毒。此中毒具有迅速性、廣泛性的特點(diǎn)。

我國(guó)細(xì)菌性食源性疾病每年發(fā)病人數(shù)可高達(dá)達(dá)9411.7萬(wàn)人次，患者中毒后，在2-24小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，繼之發(fā)生身體乏力、脫水、昏迷等現(xiàn)象，中毒嚴(yán)重者可出現(xiàn)各種嚴(yán)重的并發(fā)癥，從而危及患者生命。

2 常見(jiàn)致病菌極易污染的食品有哪些呢？

沙門氏菌

沙門氏菌廣泛分布于家畜、鳥、鼠類腸腔中，在動(dòng)物中廣泛傳播并感染人群�；忌抽T氏菌病的帶菌者的排泄物或帶菌者自身都可直接污染食品，常被污染的食物主要有各種肉類、魚類、蛋類和乳類食品。

椰毒假單胞菌

最適生長(zhǎng)溫度和產(chǎn)毒溫度分別為37℃和26℃。中毒后無(wú)特效治療藥物，致死率極高。易污染變質(zhì)的銀耳、木耳、谷類發(fā)酵制品（如酵米面）和淀粉類制品。

葡萄球菌

污染的食物主要是營(yíng)養(yǎng)豐富的含水食品，如剩飯、糕點(diǎn)、涼糕、冰淇淋、乳及乳制品，其次是熟肉類，偶見(jiàn)于魚類及其制品、蛋制品等。

志賀菌

是人類細(xì)菌性痢疾最為常見(jiàn)的病原菌，通稱痢疾桿菌。病人和帶菌者的大便可通過(guò)多種方式污染食物、瓜果、水源、玩具和周圍環(huán)境，夏秋季天氣炎熱，蒼蠅滋生快，蒼蠅上的腳毛可黏附大量痢疾桿菌，是痢疾桿菌重要的傳播媒介。

李斯特菌

常見(jiàn)污染食品為乳及乳制品、肉制品、水產(chǎn)品、生食瓜果蔬菜、壽司、三明治和冰淇淋等。尤以在冰箱中保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的乳制品、肉制品最為常見(jiàn)。

3 認(rèn)識(shí)細(xì)菌性食物中毒的幾個(gè)誤區(qū)

加熱就可以避免細(xì)菌性食物中毒

大部分細(xì)菌高溫加熱很短時(shí)間就可被殺死，但有的細(xì)菌高溫加熱后仍然能產(chǎn)生致病毒素導(dǎo)致食用后中毒（如葡萄球菌）。

冷藏可以避免細(xì)菌性食物中毒

大部分細(xì)菌在低溫中無(wú)法正常生長(zhǎng)，而有的細(xì)菌喜冷而不喜熱（如李斯特菌），在5℃至-20℃可存活一年。因此大家常因食用未徹底加熱、冰箱冷藏熟食、乳制品而發(fā)生中毒。

食物的外觀和氣味無(wú)異常就可以安全食用

大多數(shù)被病原微生物污染食品并不會(huì)改變其外觀或氣味。

4 如何避免細(xì)菌性食物中毒 

1.保持清潔，包括手部、用具和環(huán)境清潔；

2.生熟分開，包括生熟食物分開、用具分開、使用和儲(chǔ)存食物的器皿分開，將生肉、家禽、海鮮和雞蛋與冰箱中的所有其他食物分開；

3.食物燒透煮熟，剩余飯菜再次食用時(shí)應(yīng)徹底加熱；不生吃海鮮、河鮮、肉類等；

4.食物原料和水應(yīng)干凈安全，同時(shí)要有合適的儲(chǔ)存溫度；

5.不吃變質(zhì)，腐爛的食品。

5 發(fā)生中毒后的處理措施 

大多數(shù)人只有輕微的疾病，持續(xù)數(shù)小時(shí)到幾天。但是，有些中毒癥狀較重者，一旦發(fā)病應(yīng)立即送往醫(yī)院進(jìn)行救治。

來(lái)源：云南疾控

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