佤味牛皮成爆款美食

阿佤萊佤味食品加工有限公司生產(chǎn)的佤味牛皮。 本報記者 沈浩 胡梅君 攝

上百名帶貨主播在直播間推薦，每天有超過8000瓶佤味牛皮從西盟縣發(fā)往全國各地，僅牛皮用量就需2噸。西盟縣勐梭鎮(zhèn)的阿佤萊佤味食品加工有限公司生產(chǎn)的佤味牛皮，已經(jīng)成了名副其實的爆款美食。

寬敞明亮的加工車間內(nèi)，10多名工人各司其職，正忙著準備當天要出貨的腌牛皮、腌雞腳、腌腐乳等佤族風味腌制產(chǎn)品。

“賣得最好的產(chǎn)品是‘大雜燴’，由牛皮、雞腳、脆骨等拼裝而成，500克一瓶。制作工藝都是以佤族傳統(tǒng)風味為特色，主打的就是佤味�！惫�司負責人付天堯說，傳統(tǒng)佤味的“爽辣”，以及佤族拌料里不可缺少的苤菜根，都是公司產(chǎn)品征服消費者味蕾的“靈魂”要素。

純手工腌制的佤味牛皮制作十分走心。在加工車間里，牛皮經(jīng)過煮熟、切塊、清洗后，用標準方盤一盤盤盛放著，干凈清爽、計量精準。牛皮的原料供應(yīng)通過與大型養(yǎng)殖場合作，選取養(yǎng)殖年限2至3年的牛皮作為原料，保證最佳口感。配料是佤味牛皮的關(guān)鍵，在配料間里，師傅的獨門配方包括了10多種調(diào)料，自制的辣椒有油煉辣椒和干炒辣椒，再按照一定比例與牛皮攪拌均勻，短暫腌制后保持口感，便分裝發(fā)貨，抵達消費者餐桌。

傳統(tǒng)佤味牛皮由軟糯筋道的牛皮搭配別具風味的苤菜根、辣椒、油鹽醬醋等配料制作而成，是無辣不成歡的佤族群眾十分喜愛的一道特色小吃，在佤族村寨的集市、地攤上隨處可見，其中以西盟縣中課鎮(zhèn)佤味牛皮最為人熟知。2021年，中課鎮(zhèn)中課村盤活村集體閑置場地、固定資產(chǎn)和“沉睡”資金，投資建成640平方米的標準化佤味腌制品工坊，并通過“村集體+企業(yè)+農(nóng)戶”的合作模式，引入阿佤萊佤味食品公司入駐加工，佤味牛皮走上了標準化和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)路子。

建設(shè)工坊、引進企業(yè)，推動佤族風味腌制產(chǎn)品從地攤小吃升級為標準化加工，發(fā)展成為獨特化、差異化明顯的地方特色產(chǎn)業(yè)。通過與網(wǎng)絡(luò)主播合作，按照“加工企業(yè)+商超+電商”的產(chǎn)銷模式，迅速打開了市場。隨著銷量暴增，去年，阿佤萊公司在西盟縣勐梭鎮(zhèn)投資新建標準化生產(chǎn)車間，進一步完善從生產(chǎn)、銷售到物流的標準化供應(yīng)鏈，兩個廠區(qū)共吸納本地人就業(yè)40余人，2023年營業(yè)額近2000萬元。

“以佤味牛皮產(chǎn)品為切入點，聚焦肉牛產(chǎn)業(yè)延鏈補鏈，帶動群眾增收�！蔽髅丝h牛產(chǎn)業(yè)專班負責人介紹，下一步將大力培育企業(yè)達規(guī)升級，打造品牌，將“小牛皮”的食品產(chǎn)業(yè)鏈條與本地的肉牛養(yǎng)殖、苤菜根和辣椒種植等產(chǎn)業(yè)聯(lián)結(jié)起來，實現(xiàn)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)、共同發(fā)展。

2023年12月，西盟縣順利通過佤味牛皮原產(chǎn)地保護專家組評定，打造地理標志產(chǎn)品。從隱在深山到家喻戶曉，佤味牛皮成功“出圈”。

本報記者 沈浩

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