“您有一個(gè)新的外賣(mài)訂單，請(qǐng)及時(shí)處理�！�4月10日11：41，昆明恒隆廣場(chǎng)內(nèi)的一家涮菜店接到一個(gè)新的外賣(mài)訂單。12：00，涮菜店工作人員將外賣(mài)打包，用貼紙纏繞封口后，將外賣(mài)擺放在取餐處。12：05，外賣(mài)小哥小金收到配送信息。12：15，小金取到外賣(mài)，檢查了封口貼紙和包裝，確保沒(méi)有漏灑后，開(kāi)始進(jìn)行配送。12：39，這份外賣(mài)成功送達(dá)顧客小張手中。經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)的小張最近發(fā)現(xiàn)，很多外賣(mài)的封口處增加了一把新的“安全鎖”——貼紙，有了“安全鎖”把門(mén)，外賣(mài)吃起來(lái)更放心了。
這把新的“安全鎖”就是昆明投放的首批食安封簽。這張小小的貼紙為外賣(mài)食品的“最后一公里”上了一份“保險(xiǎn)”，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范健康發(fā)展。
首批免費(fèi)投放的食安封簽
“上鎖”
食安封簽使用率明顯提升
上個(gè)月，昆明發(fā)布《關(guān)于推行使用網(wǎng)絡(luò)訂餐外賣(mài)食安封簽的指導(dǎo)意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》），明確提出入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行食品安全主體責(zé)任，正確使用食安封簽，做到“一餐一簽”；將餐飲外賣(mài)食品交付配送人員時(shí)，應(yīng)當(dāng)確保食安封簽的完整性和有效性。外賣(mài)食品配送人員接收外賣(mài)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)檢查食安封簽的完整性；對(duì)食安封簽不完整或已被破壞的外賣(mài)食品，有權(quán)拒絕接收和配送；在配送過(guò)程中應(yīng)當(dāng)保持食安封簽的完整性，確保配送過(guò)程中食品不受污染；在消費(fèi)者收到外賣(mài)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)告知其檢查封簽的完整性后再簽收。消費(fèi)者在接收餐飲外賣(mài)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)面查驗(yàn)食安封簽的完整性和有效性；如發(fā)現(xiàn)食安封簽不完整或破損，有權(quán)拒絕簽收。
為了引導(dǎo)企業(yè)養(yǎng)成使用食安封簽的習(xí)慣，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)在昆明投放首批200萬(wàn)份食安封簽。該封簽經(jīng)過(guò)特殊設(shè)計(jì)，使用特殊材料，具備撕開(kāi)即刻損毀、無(wú)法重復(fù)使用的特點(diǎn)，盡可能確保外賣(mài)在配送途中外包裝不被拆開(kāi)。
記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，《意見(jiàn)》實(shí)施一個(gè)多月來(lái)，全市食安封簽使用率明顯提升�！敖刂聊壳�，我們平臺(tái)使用食安封簽的用戶(hù)已有12000余戶(hù)，美團(tuán)食安封簽商戶(hù)覆蓋率達(dá)76.1%。在此前舉行的首批食安封簽投放活動(dòng)中，我們針對(duì)品牌連鎖店單獨(dú)寄送了食安封簽，并免費(fèi)供商戶(hù)使用。目前，已發(fā)放超70萬(wàn)份，剩下近30萬(wàn)份將在4月底前全部發(fā)放完畢�！泵缊F(tuán)外賣(mài)相關(guān)負(fù)責(zé)人丁鑫說(shuō)。
“餓了么對(duì)食安封簽的材質(zhì)等進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，更加環(huán)保了�！别I了么相關(guān)負(fù)責(zé)人劉嵩琪介紹，自3月14日免費(fèi)投放食安封簽以來(lái)，昆明市餐飲店食安封簽的使用率明顯上升。
“昆明市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)將通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)免費(fèi)發(fā)放一批通用型封簽、鼓勵(lì)商家結(jié)合自身企業(yè)文化宣傳需求定制一批專(zhuān)屬封簽、由市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)及行業(yè)協(xié)會(huì)結(jié)合食品安全宣傳免費(fèi)發(fā)放一批公益性封簽、引導(dǎo)消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)自行勾選購(gòu)買(mǎi)一批封簽�！笔惺袌�(chǎng)監(jiān)管局食品餐飲安全監(jiān)管處處長(zhǎng)周藝表示，接下來(lái)，昆明將通過(guò)打造“四個(gè)一批”，逐步提高食安封簽的覆蓋率和使用率，同時(shí)，針對(duì)全市小攤販點(diǎn)多、面廣、量大的特點(diǎn)，鼓勵(lì)其用“訂單+訂書(shū)機(jī)”的形式對(duì)外賣(mài)餐食包裝進(jìn)行封口，達(dá)到簡(jiǎn)易封簽的效果。
“我們將持續(xù)加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治，按照‘線(xiàn)上線(xiàn)下同質(zhì)同標(biāo)’原則，從源頭上治理第三方平臺(tái)主體審查責(zé)任不落實(shí)、證照不全或公示不規(guī)范及入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者實(shí)體店食品安全管理不到位、加工環(huán)境臟亂差等問(wèn)題。”周藝說(shuō)。
走訪(fǎng)
外賣(mài)封口方式五花八門(mén)
4月10日中午，正值用餐高峰期，在昆明恒隆廣場(chǎng)前的路邊，停放著10余輛騎手專(zhuān)用電動(dòng)車(chē)。陸續(xù)有外賣(mài)小哥拎著餐食從商場(chǎng)里走出來(lái)。
短短幾分鐘時(shí)間，就有10余份外賣(mài)從這里送出。記者觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，這些外賣(mài)包裝的封口處，有五六個(gè)貼有食安封簽，個(gè)別封簽上印有商家的標(biāo)識(shí)，其余外賣(mài)則用訂書(shū)機(jī)、透明膠帶等封口，或者直接將塑料袋口打個(gè)結(jié)。
昆明恒隆廣場(chǎng)內(nèi)一家餐飲店的工作人員介紹，外賣(mài)制作完成后，他們首先將食物裝入一次性飯盒，然后先在飯盒封口處封上一張餐飲店自己設(shè)計(jì)的封簽，再用塑料袋打包，系緊袋口后用美團(tuán)提供的食安封簽纏繞一圈，最后放在取餐處等候騎手取餐。
“一開(kāi)始，我們用訂書(shū)機(jī)封口，之后自己制作了腰封、封條， 按一個(gè)月2000單外賣(mài)訂單計(jì)算，一家店一年的封簽制作成本需要4萬(wàn)元左右�！崩ッ靼翞槭榔髽I(yè)管理有限公司線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)中心副總監(jiān)陸丹介紹。目前，該公司在昆明有11家門(mén)店，封簽制作成本是一筆不小的開(kāi)支。
陸丹介紹，公司制定了封簽標(biāo)準(zhǔn)，并拍攝教學(xué)視頻發(fā)給門(mén)店打包人員學(xué)習(xí)�！搬槍�(duì)外賣(mài)食品，我們有紙袋和塑料袋兩種包裝形式。其中，用紙袋封裝的餐食，我們會(huì)在袋口兩邊貼上食安封簽進(jìn)行封口；用塑料袋包裝的餐食則先將塑料袋口打結(jié)，再將食安封簽貼在打結(jié)處，盡可能減少外賣(mài)在送餐途中被打開(kāi)的風(fēng)險(xiǎn)�！�
作為連鎖餐飲店的代表性企業(yè)之一，從2020年1月起，海底撈就對(duì)外賣(mài)食品進(jìn)行統(tǒng)一封簽，為每個(gè)送餐箱安裝一次性鎖扣，保障送餐環(huán)節(jié)食品安全。海底撈還建立了全方位、全動(dòng)員、全鏈條的“嗨食安”食品安全管理模式，為消費(fèi)者提供安全健康的就餐環(huán)境。
海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人劉晶介紹，2021年起，海底撈率先在餐飲領(lǐng)域提出“食品規(guī)劃收納師”概念，提升后廚庫(kù)房管理水平和安全度。劉晶說(shuō)：“我們將外賣(mài)放入保溫箱，再用一次性鎖扣封箱，操作簡(jiǎn)便快捷，工作人員很容易上手，且不易出錯(cuò)�！�
從事外賣(mài)配送工作4年的外賣(mài)小哥楊成龍表示，自2020年起，使用封簽的商家逐漸增多，尤其是今年昆明投放首批食安封簽后，帶動(dòng)作用比較明顯，部分商家或外賣(mài)平臺(tái)開(kāi)始自主設(shè)計(jì)符合自身形象的封簽。
“現(xiàn)在外賣(mài)封口方式五花八門(mén)，有使用訂書(shū)機(jī)的、一次性安全鎖扣的，還有使用膠條貼紙的。總體來(lái)說(shuō)，食安封簽的使用量逐漸增加，這是一個(gè)很好的趨勢(shì)。”楊成龍說(shuō)，使用食安封簽，可以降低外賣(mài)在配送過(guò)程中被打開(kāi)、漏灑等風(fēng)險(xiǎn)，讓騎手配送起來(lái)更放心，顧客吃起來(lái)更安心。
“最近，我點(diǎn)的外賣(mài)絕大部分封得很?chē)?yán)實(shí)，有的外賣(mài)打開(kāi)封簽后，里面還有錫紙或者保鮮膜包著餐盒，避免漏灑�！笔忻裥埥�(jīng)常加班，下班回家大部分時(shí)間會(huì)點(diǎn)外賣(mài)，食安封簽的推廣讓她吃起外賣(mài)來(lái)更放心了。
聲音
“舌尖上的安全”需要多方守護(hù)
在守護(hù)食品安全的路上，投放食安封簽是外賣(mài)行業(yè)規(guī)范化管理的一個(gè)新起點(diǎn)。食安封簽推出后，如何監(jiān)管、誰(shuí)來(lái)監(jiān)管成為新的需要關(guān)注的問(wèn)題。
“有封簽也不一定能保證萬(wàn)無(wú)一失�！蓖赓u(mài)小哥小陳在接受采訪(fǎng)時(shí)，拿著一份封口不嚴(yán)的外賣(mài)說(shuō)。小陳說(shuō)：“這份外賣(mài)只在封口處貼了一個(gè)封簽，袋子可以打開(kāi)。如果顧客拒絕簽收，處罰最后可能會(huì)落在我們身上，這樣我們就太冤枉了。希望相關(guān)部門(mén)完善相關(guān)規(guī)定，明確各環(huán)節(jié)的責(zé)任劃分�！�
近年來(lái)，餓了么在監(jiān)管部門(mén)的指導(dǎo)下，堅(jiān)持線(xiàn)上線(xiàn)下一體化監(jiān)管原則，創(chuàng)新監(jiān)管工作，通過(guò)產(chǎn)品賦能，推動(dòng)數(shù)字化應(yīng)用，利用大數(shù)據(jù)滿(mǎn)足食安監(jiān)管訴求，確保外賣(mài)在配送過(guò)程中安全，讓用戶(hù)在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)更放心。餓了么在行業(yè)內(nèi)首次創(chuàng)新可全國(guó)復(fù)用的訂單食安封簽使用反饋與管理機(jī)制，可實(shí)現(xiàn)“反饋—數(shù)據(jù)—幫扶—跟蹤”線(xiàn)上線(xiàn)下一體化閉環(huán)管理。目前，該機(jī)制已在全國(guó)14個(gè)城市上線(xiàn)。
“線(xiàn)上‘訂單食安封簽使用反饋與管理機(jī)制’為消費(fèi)者搭建‘訂單是否使用食安封簽、收餐時(shí)封簽是否完好’的反饋路徑，通過(guò)消費(fèi)者海量訂單信息反饋大數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)定位客訴頻次較高的商戶(hù)，定向在管理后臺(tái)對(duì)其進(jìn)行‘封簽使用異常提醒’，并進(jìn)行點(diǎn)對(duì)點(diǎn)督促，推動(dòng)食安封簽普及�！眲⑨早髡f(shuō)。
劉嵩琪建議，昆明可以參考浙江等地的經(jīng)驗(yàn)，把食安封簽使用納入當(dāng)?shù)氐胤叫苑ㄒ?guī)或相關(guān)政策體系，明確相關(guān)制度。他希望市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、外賣(mài)平臺(tái)等針對(duì)食安封簽積極開(kāi)展宣傳工作，引導(dǎo)商戶(hù)、消費(fèi)者了解食安封簽，增強(qiáng)商家使用食安封簽的意識(shí)。
“目前，市場(chǎng)上的封簽形式各異、標(biāo)準(zhǔn)不一，為了不增加商家的負(fù)擔(dān)，建議相關(guān)部門(mén)推廣一些簡(jiǎn)單的、實(shí)惠的封簽，供商家選擇、使用。同時(shí)，不定期進(jìn)行抽查，確保封簽使用規(guī)范。”丁鑫說(shuō)。
業(yè)內(nèi)人士表示，“舌尖上的安全”需要多方守護(hù)，行業(yè)規(guī)范化發(fā)展需政府、商家、平臺(tái)、外賣(mài)員等各方努力。
塑料袋打結(jié)
優(yōu)點(diǎn)
●打包方便，商家無(wú)須額外支付封簽費(fèi)用。
缺點(diǎn)
●封口不嚴(yán)，送餐途中存在被打開(kāi)的風(fēng)險(xiǎn)；
●食物容易漏灑。
一次性鎖扣
優(yōu)點(diǎn)
●操作簡(jiǎn)單方便；
●比較牢固，不易破損；
●屬一次性封口包裝件，具有拆啟后無(wú)法恢復(fù)原狀、無(wú)法重復(fù)使用的特點(diǎn)，可杜絕送餐途中被打開(kāi)的風(fēng)險(xiǎn)。
缺點(diǎn)
●成本較高，比普通打包方式高出幾倍。
訂單+訂書(shū)機(jī)
優(yōu)點(diǎn)
●包裝簡(jiǎn)單、牢固，省時(shí)省力。
缺點(diǎn)
●拆封時(shí)容易劃傷顧客。
普通封簽
優(yōu)點(diǎn)
●成本低；
●制作簡(jiǎn)單，容易推廣普及。
缺點(diǎn)
●封簽長(zhǎng)度、品質(zhì)及設(shè)計(jì)圖案不同，規(guī)格不統(tǒng)一；
●用材不環(huán)保，容易造成污染；
●封口不嚴(yán)，送餐途中存在被打開(kāi)的風(fēng)險(xiǎn)。
首批免費(fèi)投放食安封簽
優(yōu)點(diǎn)
●活動(dòng)期間定額免費(fèi)贈(zèng)送，送完后美團(tuán)封簽平均0.015元一個(gè)，采購(gòu)成本低；
●封簽采用環(huán)保材質(zhì)，耐熱、不吸水，無(wú)毒環(huán)保；
●封簽上印有二維碼，可追溯外賣(mài)的配送過(guò)程；
●一經(jīng)打開(kāi)無(wú)法恢復(fù)原狀、無(wú)法重復(fù)使用，可杜絕送餐途中被打開(kāi)的風(fēng)險(xiǎn)。
缺點(diǎn)
●封簽規(guī)格偏小，大件的外賣(mài)無(wú)法完全用封簽纏繞封口。
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