最近，“6000元的婚宴七成使用預(yù)制菜”成為網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)。據(jù)有關(guān)媒體報(bào)道，一對(duì)新人的婚宴上，新郎發(fā)現(xiàn)花費(fèi)近6000元的宴請(qǐng)?zhí)撞椭�，七成都是預(yù)制菜。
一石激起千層浪，圍繞婚宴使用預(yù)制菜的話題，再次引發(fā)了網(wǎng)友熱議。有網(wǎng)友評(píng)論：“現(xiàn)在到飯店吃飯時(shí)常會(huì)碰到預(yù)制菜�！�
預(yù)制菜，顧名思義，就是預(yù)前將所要制作的菜和調(diào)料經(jīng)過(guò)預(yù)加工做成半成品或者成品，消費(fèi)者拿到商品只需簡(jiǎn)單加工就可食用。
近年來(lái)，預(yù)制菜逐漸走進(jìn)大眾視線，成為餐飲行業(yè)的熱門話題。那么，昆明婚宴是否存在使用預(yù)制菜的情況？市民怎樣看待預(yù)制菜？記者對(duì)此進(jìn)行了走訪。
酒店
會(huì)使用自制預(yù)制菜，不外采
“事實(shí)上，百姓對(duì)預(yù)制菜并不陌生，我們餐桌上和日常生活中早就有預(yù)制菜的身影�！痹颇鲜＜覅f(xié)會(huì)藥食同源及功能產(chǎn)品科研開發(fā)專業(yè)委員會(huì)主任譚國(guó)洪（食品高級(jí)工程師）表示，目前，預(yù)制菜的四大類型包括即食類，比如大家熟悉的八寶粥、即食罐頭；即熱類，比如速凍湯圓、自熱火鍋；即烹類，須加熱烹飪的半成品菜肴和即配類，比如免洗免切的凈菜。
目前，昆明婚宴是否會(huì)使用預(yù)制菜？占比達(dá)到多少？針對(duì)“婚宴上使用預(yù)制菜”這一社會(huì)熱點(diǎn)，昆明人接受度如何？
記者以顧客身份對(duì)昆明市區(qū)多家承接婚宴的酒店進(jìn)行了走訪。某三星級(jí)酒店經(jīng)理表示，該酒店在宴會(huì)接待中，不同檔次都有著相對(duì)固定的菜品搭配，為保證出菜效率和接待能力，會(huì)提前對(duì)一部分菜品進(jìn)行預(yù)制作，但預(yù)制的菜品也是自己酒店制作的，并不存在外采。
一家平價(jià)酒店的負(fù)責(zé)人表示，會(huì)盡量保證大部分菜品是現(xiàn)場(chǎng)制作，不使用預(yù)制菜，但比如酥肉、面點(diǎn)等菜品，因制作環(huán)節(jié)和時(shí)間的關(guān)系，會(huì)使用預(yù)制菜。不過(guò)，據(jù)該酒店店員透露，只要涉及請(qǐng)客宴席，60%—70%的菜品都是使用預(yù)制菜�！皵[酒席的人數(shù)多且集中，不使用預(yù)制菜后廚怎么可能忙得過(guò)來(lái)？”
對(duì)此，譚國(guó)洪覺得并不意外，他說(shuō)，不管大小酒家，預(yù)制菜都是繞不開的坎。隨著人工成本的不斷上漲，很多餐館都選擇部分菜品使用預(yù)制菜，預(yù)制菜非常便利、安全性高，可以為餐飲企業(yè)、酒店實(shí)現(xiàn)降本增效。“特別是婚宴，少則二三十桌，多則五六十桌，出菜量非常大，菜品全部現(xiàn)場(chǎng)烹制肯定來(lái)不及。”
譚國(guó)洪介紹，在預(yù)制菜技術(shù)日漸成熟后，預(yù)制菜口感較差這一短板隨著經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)、設(shè)備的改良，將會(huì)明顯提升。有些菜品，如粉蒸肉、千張肉，使用預(yù)制菜的口感與廚師烹飪的不相上下。
昆明某預(yù)制菜食品公司的負(fù)責(zé)人也肯定了譚國(guó)洪看法。他表示，今年以來(lái)，昆明的婚宴市場(chǎng)快速回暖并有著增長(zhǎng)的趨勢(shì)，其公司針對(duì)宴會(huì)相關(guān)的預(yù)制菜品訂單量快速增加，有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)供不應(yīng)求的情況�！暗S著越來(lái)越多企業(yè)加入預(yù)制菜的‘賽道’，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不清晰，質(zhì)量參差不齊的問(wèn)題越加突出�！痹撠�(fù)責(zé)人坦言。
消費(fèi)者
定價(jià)合理可以接受預(yù)制菜
站在企業(yè)角度來(lái)看，原本成本高、行業(yè)卷的餐飲行業(yè)，使用預(yù)制菜對(duì)于餐飲企業(yè)自身來(lái)說(shuō)，只要保證菜品的安全和品質(zhì)，確實(shí)無(wú)可厚非。但站在部分消費(fèi)者的角度，特別是大齡群體，對(duì)預(yù)制菜的印象大多停留在“營(yíng)養(yǎng)流失、菜品不新鮮”的階段，導(dǎo)致對(duì)預(yù)制菜普遍抱著中立或不接受的態(tài)度。
“我花了兩三千元訂的一桌婚宴，你告訴我里面有七成都是預(yù)制菜，從性價(jià)比和個(gè)人情感上我都有點(diǎn)難以接受�！笔忻耨R女士正在替兒子籌備婚禮，采訪中聽到預(yù)制菜占比可能到達(dá)七成時(shí)，她表示不太能接受。“給我的感覺就像請(qǐng)客人吃‘方便面’一樣�！瘪R女士說(shuō)。
對(duì)此，馬女士?jī)鹤拥膽B(tài)度卻和她不太一樣�！艾F(xiàn)在點(diǎn)的外賣都是預(yù)制菜，其實(shí)從我個(gè)人來(lái)說(shuō)對(duì)預(yù)制菜接受度還是很高的，只要定價(jià)合理，別用現(xiàn)做的價(jià)錢買預(yù)制的菜就行�！�
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，顧客在預(yù)訂婚宴時(shí)一般都只關(guān)心檔次和價(jià)格，并不會(huì)對(duì)預(yù)制菜的使用和所占比例進(jìn)行過(guò)多詢問(wèn)，而大部分酒店也不會(huì)主動(dòng)向顧客說(shuō)明，“你不問(wèn)、我不說(shuō)”的現(xiàn)狀也導(dǎo)致顧客與商家可能會(huì)產(chǎn)生“誤會(huì)”。一旦發(fā)生問(wèn)題、產(chǎn)生糾紛，就會(huì)在消費(fèi)者心里“種下”偏見，對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)生抵觸。
律師說(shuō)法
對(duì)酒店婚宴使用的預(yù)制菜，行業(yè)協(xié)會(huì)和消協(xié)要建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
對(duì)此，昆明市律師協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、泰和泰（昆明）律師事務(wù)所管委會(huì)主任堯宗梁表示，在所接觸的案例中，尚沒(méi)有因婚宴中大量使用預(yù)制菜而引發(fā)的法律糾紛，使用預(yù)制菜是否構(gòu)成欺詐或者侵害消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)屬于新出現(xiàn)的法律問(wèn)題，值得深入研究和探討。
“現(xiàn)實(shí)生活中，我們?cè)谟喼撇脱鐣r(shí)，消費(fèi)者和商家一般只會(huì)對(duì)菜品的數(shù)量、品質(zhì)作出約定，不會(huì)對(duì)菜品的制作工藝和方式進(jìn)行約定，只要商家按照約定的時(shí)間，保質(zhì)保量將菜品上齊，即使使用預(yù)制菜，從法律角度而言，也并不會(huì)構(gòu)成違約或者侵權(quán)行為，法院較難支持消費(fèi)者的權(quán)利主張�！眻蜃诹航ㄗh，對(duì)于酒店婚宴使用預(yù)制菜的問(wèn)題，行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)要加強(qiáng)指導(dǎo)、規(guī)范和監(jiān)督，建立相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)，消費(fèi)者和商家在簽署訂餐合同時(shí)，要盡可能明確、詳細(xì)，對(duì)是否使用預(yù)制菜等做出明確具體的約定，以確保預(yù)制菜行業(yè)的健康發(fā)展和消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)。
業(yè)內(nèi)
云南省專家協(xié)會(huì)藥食同源及功能產(chǎn)品科研開發(fā)專業(yè)委員會(huì)主任譚國(guó)洪：
預(yù)制菜曾被點(diǎn)名，存在標(biāo)識(shí)不詳細(xì)等問(wèn)題
譚國(guó)洪介紹，“人人輕松成大廚”“八分鐘一道菜”“居家必囤，加熱即食”……
疫情期間，“預(yù)制菜”解救了眾多廚房“小白”，預(yù)制菜得到了較為快速的發(fā)展，其優(yōu)勢(shì)也得到充分體現(xiàn)。預(yù)制菜不僅可以極大地減輕人們的下廚負(fù)擔(dān)，也能保證食品的安全、質(zhì)量和新鮮度，使得烹飪變得更加容易。這樣的方便和高品質(zhì)，對(duì)于忙碌的現(xiàn)代人以及新入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一種不錯(cuò)的選擇。
隨著低溫鎖鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜菜品種類越來(lái)越豐富，且不再局限于普通外賣快餐領(lǐng)域，一些高端餐飲、酒店宴席也開始大量使用預(yù)制菜。連鎖店在他們的流水線、中央廚房制作好預(yù)制菜，冷鏈物流配送到各個(gè)門店，客人點(diǎn)單后加熱就可上菜，這樣，上菜比較快，味道相對(duì)穩(wěn)定，不會(huì)因?yàn)閾Q廚師影響口感。
譚國(guó)洪表示，對(duì)于預(yù)制菜不能“一刀切”，有些菜品比如燉品類、燒烤類、冷菜類的可以使用預(yù)制菜，而一些特色小炒，有條件的餐飲企業(yè)可以保持現(xiàn)場(chǎng)烹飪。
但因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)生活中幾乎沒(méi)有餐館會(huì)主動(dòng)告知顧客其使用的是預(yù)制菜，在中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)近期發(fā)布的《2022年上半年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴熱點(diǎn)分析》中，預(yù)制菜就曾被點(diǎn)名，稱“預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害”。
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