文圖/檀姜

《戰(zhàn)國(guó)策•馮諼客孟嘗君》一則故事里，有個(gè)著名的橋段，說(shuō)是馮諼投奔田府之初，窮困潦倒，加之又不自吹自擂地標(biāo)榜自己有通天之才，所以被當(dāng)作普通群眾收編下來(lái)，工資和福利待遇都很低，伙食也不好，結(jié)果馮諼不樂(lè)意了，跑到人前，倚著柱子彈著佩劍唱起歌來(lái)：“長(zhǎng)鋏歸來(lái)乎!食無(wú)魚(yú)”，事情傳到孟嘗君耳朵里，他覺(jué)得這樣有損他樂(lè)善好施、禮賢下士、不計(jì)回報(bào)的高尚品德，立即就批示給馮諼改善伙食水平。馮諼吃上了魚(yú)，果然就安靜了。雖然后來(lái)在那里彈劍唱歌，不過(guò)他的新要求跟伙食一點(diǎn)兒關(guān)系都沒(méi)有，可見(jiàn)能吃上魚(yú)，對(duì)一個(gè)“士”這種階層的古人來(lái)說(shuō)，是一種比較滿(mǎn)意的生活狀態(tài)，大約就跟今天的白領(lǐng)能在辦公室里享受到免費(fèi)咖啡一樣的心情。而孟子的名言，則更進(jìn)一步說(shuō)明了魚(yú)在古人的飲食鏈條里占據(jù)的重要地位，“魚(yú)，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍魚(yú)而取熊掌也……”，將魚(yú)和熊掌并列作為選擇項(xiàng)，對(duì)于今天的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是個(gè)超級(jí)玩笑，邏輯上甚至有些欠揍，不僅是因?yàn)轸~(yú)與熊掌根本已不具備可比性，更因?yàn)閺膭?dòng)物保護(hù)的角度來(lái)看，吃熊掌也屬于一種殘忍而野蠻的飲食欲求，理應(yīng)受到嚴(yán)重鄙視和唾棄，如果要一個(gè)現(xiàn)代人來(lái)選擇，無(wú)疑“舍熊掌而取魚(yú)”才是正解。

不過(guò)，現(xiàn)代人顯然早已喪失了把魚(yú)上升到“義”的高度來(lái)探討的興趣，一條魚(yú)值不值得關(guān)注，沒(méi)做人處世什么事兒，只跟大廚對(duì)它施展的烹飪大法密切相關(guān)。一方面，魚(yú)肉固然能與“鮮美”、“細(xì)膩”之類(lèi)的美好詞匯共進(jìn)退，另一方面，也能勾起“腥”、“多刺”之類(lèi)不愉快的聯(lián)想，所以擺在現(xiàn)代人面前的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題是“吃魚(yú)，還是不吃魚(yú)”。

西餐里倒是不存在這樣的糾結(jié)，原因很簡(jiǎn)單，洋人粗枝大葉、魯莽草率的性情，根本應(yīng)付不了魚(yú)刺纖細(xì)密集的狡黠，中國(guó)人甘之如怡的河鮮幾乎都被他們視為畏途，堅(jiān)拒于餐桌之外，“無(wú)刺”這種簡(jiǎn)單粗暴的一刀切式選擇標(biāo)準(zhǔn)，更將他們能吃的魚(yú)范圍拘囿在幾種質(zhì)粗肉實(shí)的海生品種里，烹飪方式也不過(guò)“煮”、“炸”、“烤”幾種基礎(chǔ)手段，“和味”之精妙，“品味”之悠閉統(tǒng)統(tǒng)沒(méi)有存身的余地，自然也就不見(jiàn)中國(guó)人似的猶豫，非不為也，是不能也。

本站轉(zhuǎn)載文章和圖片出于傳播信息之目的，如有版權(quán)異議，請(qǐng)?jiān)?個(gè)月內(nèi)與本站聯(lián)系刪除或協(xié)商處理。凡署名"云南房網(wǎng)"的文章未經(jīng)本站授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載。爆料、授權(quán)：news@ynhouse.com。