素炒蘆筍

村料：蘆筍、香菇、胡蘿卜、白果、蔥、姜、精鹽、高湯、色拉油、芡粉、味精。

做法：

1、胡蘿卜去皮切條、白果去殼，香菇洗凈切片，蘆筍削去老莖后，用開(kāi)水焯熟備用。香菇、胡蘿卜及白果焯水時(shí)間要長(zhǎng)一些。

2．鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥、姜炒香后，下入原料、高湯、鹽、味精燒開(kāi)后，勾芡即可裝盤食用。

據(jù)說(shuō)當(dāng)年美國(guó)人E·C·西格讓自己創(chuàng)造的動(dòng)畫人物大力水手對(duì)菠菜情有獨(dú)鐘，原因之一就是為了鼓勵(lì)或者哄騙小朋友們愛(ài)上吃菠菜。一直以來(lái)，西餐里應(yīng)付蔬菜的手段都是乏善可陳，不但小朋友，就連成人對(duì)蔬菜也缺少熱情。大力水手酷愛(ài)菠菜泥罐頭，也許算一種普遍性的補(bǔ)償心理，對(duì)以肉食為主的生活方式進(jìn)行某種安慰性的對(duì)沖。

西餐蔬菜料理在技術(shù)上的相對(duì)落后，最根本的原因在于對(duì)可食用植物的范圍開(kāi)發(fā)拓展不夠，許多在中國(guó)人餐桌上已經(jīng)效力多年的美味蔬菜，都未被納入西餐的食材名錄。如果單從素食與蔬菜角度進(jìn)行比較，西餐顯然比中餐稍遜一籌。但凡事總有例外，有一些植物，在西餐中受到極高的禮遇，在中餐里卻倒屬于邊緣化的類別。

雖然蘆筍近年來(lái)在菜市場(chǎng)露面的頻率已經(jīng)高了許多，但仍然沒(méi)有進(jìn)入主流蔬菜圈，多半是偏安于菜場(chǎng)一隅，乏人問(wèn)津。偏偏價(jià)格還很不親切，總比家常蔬菜貴好幾倍。身價(jià)的昂貴似乎也沒(méi)給它帶來(lái)氣質(zhì)的提升，既不及生菜青翠水靈，也沒(méi)有竹筍的潔白優(yōu)雅。落落寡合離群索居，很難激發(fā)人們購(gòu)買和品嘗的欲望。

可是在西方文學(xué)作品中，蘆筍卻完全不是以這么一種黯淡的方式存在。普魯斯特的《追憶似水年華》里有位不肯下床的萊奧妮姨媽，每天靠女管家弗朗索瓦絲的眼睛與言談了解外部世界。有一次在談?wù)撏暌蝗ψ筻徲疑岬募议L(zhǎng)里短之后，她突然發(fā)現(xiàn)弗朗索瓦絲準(zhǔn)備的午餐里又有蘆筍，不免擔(dān)心地叫嚷起來(lái)：“什么！弗朗索瓦絲，又是蘆筍！你今年真得了蘆筍病了，早晚讓咱們家的那幾位巴黎人吃倒胃口……”可成竹在胸的弗朗索瓦絲卻道：“才不會(huì)呢……他們可愛(ài)吃哩……他們保管吃得津津有味。“盡管普魯斯特并未就蘆筍的味道發(fā)表意見(jiàn)，但讀者已經(jīng)不可避免地會(huì)對(duì)蘆筍產(chǎn)生微妙的好奇心。

威廉·薩默塞特·毛姆并非以描寫美食見(jiàn)長(zhǎng)的作家，但在其短篇小說(shuō)《午餐》里，卻別出心栽地用一道道令人垂涎的食物來(lái)制造出戲謔的高潮。故事里他不無(wú)諷刺地刻畫了一個(gè)虛偽的女饕餮形象，那個(gè)貪饞的女人，一面表示自己中午什么都不吃，一面又假裝不經(jīng)意地點(diǎn)了一道又一道昂貴的大餐，在獨(dú)自享用完一份魚(yú)子醬、一份鮭魚(yú)之后，她又狡猾地把貪婪的目光投向了新鮮上市的大蘆筍，結(jié)果文中的“我”一面心驚肉跳地計(jì)算著兜里那幾個(gè)可憐巴巴的法郎，一面無(wú)可奈何地看著端上桌的蘆筍吞口水“嗬，大個(gè)的蘆筍鮮美噴香，融化了的白脫油散發(fā)著香味，使我的鼻孔直發(fā)癢……”這頓午餐最后花掉了“我”一個(gè)月的生活費(fèi)。不過(guò)后來(lái)時(shí)間總算替他出了一口氣，二十年后，再與那位女士重逢時(shí)，她的體重已然高達(dá)二百九十四磅。

不過(guò)，令人印象最深刻的描寫來(lái)自馬爾克斯的《霍亂時(shí)期的愛(ài)情》，小說(shuō)里烏爾比諾醫(yī)生是位貌似隨意、實(shí)則極難將就的丈夫，擁有千奇百怪的直覺(jué)和想象力。為了適應(yīng)他的挑剔，他家的牛肉不能是牛肉味兒，魚(yú)不能是魚(yú)味兒，豬肉不能有斑點(diǎn)，雞不能有一根毛，就是在不是吃蘆筍的季節(jié)，也得不計(jì)價(jià)錢地為他弄來(lái)，好讓他聞自己的帶香味兒的尿的水汽陶然自得。

以上種種似是而非的描寫，讓人對(duì)蘆筍不由自主地生出這樣的印象——這是一種高貴的、昂貴的、美妙的、具有象征意義的食物，是連西方肉食主義者都欣然接受的蔬菜。作為閱讀者，我們很容易對(duì)它的美妙進(jìn)行文化或者心理層面的夸張，不切實(shí)際地在想象中把它加工成一種潔白的、肥胖的筍類植物，豐盈多汁，散發(fā)著玉米似的溫?zé)嵯阄�。食用的時(shí)候，則需用大盤滿滿裝了，以一種瀟灑、活潑、輕快的神態(tài)大口大口地吞咽，非常的——超凡脫俗。

蘆筍又叫龍須菜，由日本二傳至中國(guó)，纖細(xì)瘦削，很難用“大”字來(lái)形容，對(duì)吃慣蔬菜的中國(guó)胃口來(lái)說(shuō)，其實(shí)也算不上如何了不得的美味，大概比蓮藕強(qiáng)一點(diǎn)，許多人家還沒(méi)有總結(jié)出烹飪蘆筍的獨(dú)門秘笈，所以這種蔬菜終究還是被歸入可吃可不吃之列�！侗静菥V目》中說(shuō)“以醋浸食之，和肉蒸食亦佳”，梁實(shí)秋則盛贊火腿絲炒龍須菜的吃法。以上諸法，未嘗親試，不敢妄論，我只覺(jué)得以蘆筍之清，更適合刪繁就簡(jiǎn)地切段清炒，最多在起鍋時(shí)略勾一點(diǎn)芡，便能最大限度地彰顯它的甘美與清趣了，不必再添肉加醋地作畫足之舉。

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