云南省重大科技專項“發(fā)酵蔬菜加工共性關鍵技術研究與產業(yè)化”通過驗收

云南網訊（記者 陳云芬）9月10日至11日，云南省重大科技專項“發(fā)酵蔬菜加工共性關鍵技術研究與產業(yè)化”在建水縣紅河宏斌食品有限公司通過專家組現場驗收。

“發(fā)酵蔬菜加工共性關鍵技術研究與產業(yè)化”通過驗收 省農科院供圖

該專項由云南省農業(yè)科學院農產品加工研究所牽頭組織實施，昆明理工大學、南昌大學、云南省標準化研究院等省內外科研院所，和紅河宏斌食品有限公司、保山滇寶貢山綠色食品有限責任公司、云南天晟工貿有限公司、云南易門山里香食品有限責任公司等10家單位共同完成。項目圍繞云南綠色食品牌重點產業(yè)蔬菜加工領域，聚焦云南發(fā)酵蔬菜產品菌種選育、工藝體系、產品創(chuàng)新、節(jié)本環(huán)保、智能管理等環(huán)節(jié)的關鍵共性技術問題，開展特色優(yōu)勢菌種的選育及現代發(fā)酵蔬菜生產技術體系產學研協(xié)同產業(yè)化示范研究。

“發(fā)酵蔬菜加工共性關鍵技術研究與產業(yè)化”通過驗收 省農科院供圖

通過3年實施，建成了我省首個發(fā)酵蔬菜專用菌種庫并建立資源共享信息系統(tǒng)，收集云南特色發(fā)酵蔬菜產品資源514份，分離鑒定本土優(yōu)勢菌株3819株；定向篩選功能菌7株，研制了高活性復合發(fā)酵劑6種，最高活性達到11550億CFU/克，實現菌種的工業(yè)化生產，滿足全省發(fā)酵蔬菜企業(yè)或相關科學研究菌種的需求。通過建立現代發(fā)酵蔬菜生產技術體系，優(yōu)化了精準發(fā)酵工藝與低鹽發(fā)酵技術，實現了老壇酸菜發(fā)酵周期從90天縮短至10天；泡圓白菜和泡蘿卜產品發(fā)酵時間從30天以上縮短到2至3天，含鹽量從15%降低到2.5%以內。改擴建發(fā)酵蔬菜生產線5條，研發(fā)新產品15個，特制泡綠米辣、特制泡紅米辣、特制老壇酸菜、特制泡豇豆、特制泡黃姜5個新產品單品年銷售收入超過1000萬元；研發(fā)了發(fā)酵液循環(huán)腌漬及鹽漬蔬菜發(fā)酵液回收處理技術，實現產品用鹽量下降42.42%，建成污水處理線1條，建成發(fā)酵蔬菜數字化供應鏈管理系統(tǒng)，對采購、生產、物流、營銷等全過程進行數字化管理，現代化管理技術在傳統(tǒng)產業(yè)的應用，大幅度提高了企業(yè)生產效率，降低了企業(yè)生產成本和次品率，促進了發(fā)酵蔬菜產業(yè)的轉型升級和高質量發(fā)展。

“發(fā)酵蔬菜加工共性關鍵技術研究與產業(yè)化”通過驗收 省農科院供圖

項目成果在核心示范企業(yè)的示范推廣，促進了全省發(fā)酵蔬菜產業(yè)規(guī)范化、規(guī)�；�、產業(yè)化生產，帶動全省發(fā)酵蔬菜原料主產區(qū)逐步建成一批發(fā)酵蔬菜中小企業(yè)或為龍頭企業(yè)提供中間原料的初加工企業(yè)群體，建成一批發(fā)酵蔬菜專用原料基地，對推動全省發(fā)酵蔬菜產業(yè)提質增效具有重要的指導意義。

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